芥子酶的酶学特性研究

摘要：

通过硫酸铵分级沉淀、透析等方法从白芥子中提取、分离和纯化得到芥子酶.结果显示,0～20％硫酸铵饱和度部分提取所得酶液比活力最大,为7.8 U/mg.利用葡萄糖试剂盒法和高效液相色谱测定酶活,对芥子酶酶学特性进行研究.结果表明,白芥芥子酶的分子量约为75 kDa,最适pH为7,最适温度为55℃;NaCl溶液对芥子酶活力有抑制作用;Vc能有效地促进酶活,添加0.1 mmol/L Vc时的酶活为对照组的4.8倍;酶浓度与酶活并非呈线性正相关关系;常压(0.1 MPa)下的米氏常数Km=1.265 mmol/L,最大反应速度Vmax=0.150 mmol/min.

关键词： 白芥子 芥子酶 分离纯化 酶学特性

作者: 邹雨辰 罗爽妍 王超

作者单位: 暨南大学食品科学与工程系,广东广州510632

会议类型: 国内会议

会议名称: “健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2016年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 66-72

在线出版日期: 2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）