非热加工在液态蛋生产及保藏中的应用

摘要：

由于热杀菌在液态蛋杀菌中的诸多限制与不便,而非热杀菌既能有效杀灭液态蛋中的微生物,又能最大程度保证液态蛋原本的性质及营养,近几年越来越多的学者对液态蛋的非热杀菌做了研究.本文阐述几种非热杀菌的基本原理及在液态蛋加工中的应用.

关键词： 液态蛋 非热加工 脉冲电场 紫外线杀菌 辐照杀菌

作者: 孙任宽 阮征

作者单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640

会议类型: 国内会议

会议名称: “健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2016年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 124-128

在线出版日期: 2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）