柚子皮蜜饯加工特性研究

摘要：

本文研究了不同因素对柚子皮蜜饯的影响,包括:β-环状糊精浓度、盐浓度、糖制浓度.结果表明:随着浸泡氯化钠溶液浓度、β-环状糊精浓度的浓度、糖制浓度的提高,柚子皮丁感官评分呈一定上升趋势,在达到一定浓度后有平稳或下降趋势.

关键词： 柚子皮蜜饯 加工方法 β-环状糊精浓度 糖制浓度

作者: 乔倩 李远志 朱非霏 汪庆南 朱佳蕾 陈佩

作者单位: 华南农业大学食品学院,广东广州510642 广东十记果业有限公司,广东广州514000

会议类型: 国内会议

会议名称: “健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2016年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 136-138

在线出版日期: 2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）