菠萝叶可溶性膳食纤维酶解法提取工艺的优化

摘要：

以菠萝叶为原料,采用酶解法提取可溶性膳食纤维(SDF).通过单因素试验分别考察了料液比、酶解溶液pH、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间5个因素对菠萝叶SDF得率的影响,并在此基础上,利用正交试验优化菠萝叶SDF的提取工艺.结果表明,菠萝叶SDF酶解法提取的优化工艺为料液比1∶30 (g/mL)、酶解溶液pH 4.6、纤维索酶用量30 U/g、酶解温度40℃、酶解时间2.5 h,在此条件下,菠萝叶可溶性膳食纤维的得率可达8.03％.

关键词： 菠萝叶 可溶性膳食纤维 提取工艺 酶解法

作者: 郭艳峰 淮亚红 张延杰

作者单位: 咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山528436;中山火炬职业技术学院生物医药系,广东中山528436 咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山528436

会议类型: 国内会议

会议名称: “健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2016年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 153-156

在线出版日期: 2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）