黄皮果脯贮藏特性研究

摘要：

本实验主要研究了以黄皮果脯在不同贮藏条件下总糖、还原糖、游离氨基酸、5-HMF(5-hydroxymethyl furfur aldehyde,5-羟甲基糠醛)、褐变指数、色差的变化.通过对黄皮果脯贮藏期成分变化研究得出:黄皮果脯的总糖含量、色差值、游离氨基酸随着贮藏时间的延长而下降;褐变指数、HMF及还原糖的含量随着贮藏时间的延长而上升;黄皮果脯在贮藏过程中色泽劣变的程度与贮藏时间和贮藏温度正相关.分析影响黄皮果脯褐变的原因,发现采用低温和避光贮藏可有效降低果脯褐变程度.

关键词： 黄皮果脯 贮藏温度 色差变化 褐变程度

作者: 罗树灿 李远志 张翠丽

作者单位: 华南农业大学食品学院,广东广州510642

会议类型: 国内会议

会议名称: “健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2016年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 169-173

在线出版日期: 2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）