一种新型复合天然抗氧化剂的抗氧化性能研究

摘要：

本文研究了由陈皮、柚子皮和火龙果皮提取复配而成的新型复合天然抗氧化剂产品的抗氧化性能.本产品抑制亚油酸、猪油和植物油的氧化中表现出良好效果.在抗亚油酸氧化体系中,添加0.02％的本产品,其抗氧化作用略强于同添加量的TBHQ;不同纯度的复合天然抗氧化剂其抗氧化能力有一定区别,抗氧化效果呈现出纯度依赖关系;在抗氧化剂同等加入量(0.02％)的情况下,纯度为60％、80％和90％的复合天然抗氧化剂延缓猪油氧化的作用大于TBHQ,各样品的抗氧化效果依次为90％＞80％＞60％＞TBHQ;在植物油抗氧化体系中,复合天然抗氧化剂前期(20天之前)的抗氧化效果优于TBHQ,后期效果较TBHQ稍差.

关键词： 天然抗氧化剂 陈皮 柚子皮 火龙果皮 复配工艺 抗氧化性能

作者: 齐明

作者单位: 佛山职业技术学院,广东省佛山市,528137

会议类型: 国内会议

会议名称: “健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2016年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 184-187

在线出版日期: 2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）