复配食品添加剂在面包和蛋糕生产中的应用总结

摘要：

为了解面包和蛋糕外包装标注的配料表是否符合国家标准要求,本文总结了广州市售20款不同品名的该类食品配料表.总结发现在实际生产中,面包和蛋糕的配料经常使用复配食品添加剂,包括复配酶制剂、面包改良剂、复配膨松剂、复配防腐剂和复配酸度调节剂,这些添加剂的种类基本是符合《GB 2760-2014》等国标的要求.

关键词： 面包 蛋糕 配料表 复配食品添加剂 国家标准

作者: 李敏 易蓉 温巧玲 毛艺静 朱溪

作者单位: 广东出入境检验检疫局技术中心,广东广州510623

会议类型: 国内会议

会议名称: “健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2016年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 188-191

在线出版日期: 2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）