姬菇子实体营养成分与安全性评价

摘要：

对姬菇子实体营养成分和营养价值进行分析,姬菇子实体中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、含量分别为42.9％、9.2％、3.1％、7.2％.氨基酸总量TAA25.78％,必需氨基酸总量EAA9.27％,非必需氨基酸总量NEAA为16.51％,鲜味氨基酸总量FAA为10.33％,EAA/TAA为40.2％,EAA/NEAA比值56.15％,且子实体中的砷(As)、铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)重金属含量均符合国家绿色食品食用菌卫生标准.

关键词： 姬菇子实体 营养成分 营养价值 安全性评价

作者: 杨菁 林代炎 叶美锋 吴飞龙 黄小菁 兰勇

作者单位: 福建省农业科学院食用菌研究所,特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心,福州350014 福建省农业科学院农业工程研究所,福州350003

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省科协第十六届学术年会分会暨2016年福建省食用菌学会学术年会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 184-188

在线出版日期: 2016-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）