棘托竹荪菌盖营养成分分析与评价

摘要：

采用国标系统的测定了棘托竹荪菌盖的营养成分和氨基酸组成,并与竹荪菌体进行比较.结果表明,棘托竹荪菌盖的氨基酸总量、必需氨基酸含量分别为31.34％和12.95％,均是竹荪菌体的2倍,但其蛋白质的化学评分(CS)结果低于菌体,而氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为65.71、76.58、71.77、29.05,均高于菌体部分.实验表明棘托竹荪菌盖有较高的营养价值,可作为蛋白源,以其为原料开发蛋白相关产品具有巨大的潜力和广阔的市场前景.

关键词： 棘托竹荪菌盖 营养成分 氨基酸组成 营养价值

作者: 林陈强 曹萌 陈济琛 林新坚 林戎斌

作者单位: 福建省农业科学院土壤肥料研究所,福州350001 福建省农业科学院土壤肥料研究所,福州350001;福州大学生物科学与工程学院,福州350008

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省科协第十六届学术年会分会暨2016年福建省食用菌学会学术年会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 189-196

在线出版日期: 2016-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）