采后银耳浸泡时间对干品品质的影响分析

摘要：

本文针对银耳烘干前处理阶段浸泡时间长短与银耳干品感官质量及营养成分影响进行研究.发现不同浸泡吸水时间会造成浸泡水质pH变化,对干品的色泽及松散度也有十分明显的影响.同时发现浸泡时间与干物质和灰分损失呈线性减少关系,而粗蛋白,粗蛋白,粗纤维,粗脂肪以及粗多糖的变化则与浸泡时间长短无直接关系.

关键词：银耳干品浸泡时间感官质量营养成分

作者: 卢政辉柯斌榕彭冬祥陈永辉余新敏姚建炎

作者单位: 福建省农业科学院食用菌研究所,特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心,福州350014 古田县食用菌产业管理局,全国银耳标准化工作组,古田352200

会议类型: 国内会议

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 204-209

在线出版日期: 2016-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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