黄精山楂酸奶的配方研究
研究以黄精、山楂、牛奶为主要原料制备黄精山楂酸奶的配方,研究白糖加入量、奶粉加入量、黄精药液加入量、山楂药液加入量对酸奶成品色、香、味、组织状态的影响.结果表明,黄精山楂酸奶以奶粉180g/L,山楂药液(0.6g生药/rnL)50mL/L,黄精药液(0.6g生药/mL)100mL/L,白糖加入量80g/L作为配方,酸奶成品色泽、口感、风味较佳.质量检查结果:黄精山楂酸奶脂肪含量3.2％,非脂乳固体8.3％,蛋白质3.2％,酸度78.T,乳酸菌群1.3×106CFU/mL,大肠菌群5MPN/mL,致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)未检出.感官特性、理化指标和微生物指标都符合国家标准GB19302-2010《发酵乳》的相关规定.
黄精山楂酸奶 配方设计 原料选择 质量评价
朱建平 邓文祥 冯楚雄 向茗 谢梦洲 谭兴贵
湖南中医药大学,湖南长沙410208;湖南中医药大学中医诊断学湖南省重点实验室,湖南长沙410208;湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心,湖南长沙410208 湖南中医药大学,湖南长沙410208
国内会议
深圳
中文
115-118
2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）