近十年国内泡菜研究进展

摘要：

泡菜是中国传统发酵食品的经典代表,历史悠久,以其独特的风味口感、丰富的营养价值及保健作用,食用者众多.本文从原料、制作关键工艺、风味及生物学活性的角度对国内泡菜近十年间研究进行了综述,以期为泡菜的研究提供参考.

关键词： 泡菜发酵 原料选择 风味物质 生物学活性

作者: 马波

作者单位: 安徽中医药高等专科学校,安徽芜湖241000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2016中国深圳世界中联药膳食疗专业委员会第七届学术年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 348-353

在线出版日期: 2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）