泡菜新产品开发动向
泡菜是白菜,萝卜等各种蔬菜类用盐腌,辣椒,大蒜,生姜等香料和海鲜酱等调料拌好并熟成的乳酸发酵食品.根据饮食方式的变化,泡菜也在改变.在过去的20年申请专利的新产品里增进食欲,促进消化,改善便秘等改善肠内环境,改善肝功能,抗癌,抑制肥胖等的功能性泡菜最多,其次是泡菜干燥或干燥泡菜进行粉末化,添加调味材料,以小吃等其他用途加工的干燥产品;食盐含量减少到1％以下的低盐泡菜;针对外国人或未来世代的未来泡菜新产品;速食调料或汤等调味汁类等;具有保存性增强,肠内环境改善,对有害菌的抗菌,气体膨胀抑制功能的功能性乳酸菌种类也申请了.
泡菜制作 乳酸发酵 营养成分 功效分析
KIM SOON JA
(社)韩国泡菜协会
国内会议
深圳
中文
360-363
2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）