国内外泡菜及延边辣白菜的发展与展望

摘要：

综述了当前中、日、韩三国泡菜的发展现状,并从制作工艺、制作辅料和制作方法上对三者进行了比较;同时阐述了中国延边朝鲜族传统发酵食品辣白菜相关的制作工艺,并对中国泡菜食品产业的发展和改进提出了建议.

关键词： 泡菜 辣白菜 发酵工艺 营养成分 感官评价

作者: 李范珠

作者单位: 浙江中医药大学药学院 浙江杭州310053

会议类型: 国内会议

会议名称: 2016中国深圳世界中联药膳食疗专业委员会第七届学术年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 368-371

在线出版日期: 2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）