泡菜中6株功能益生菌的研究

摘要：

从泡菜中筛选出6株菌株,对其做生理生化、胆固醇降解、耐胆盐性、耐酸性、抑菌性和抗氧化性实验.经初步判定所筛选菌株D1、D4和D6为链球菌属,D2、D3和D5为明串珠菌属,都具有胆固醇降解性,其中D1菌株降解性最好,其降解率在48h达到81.57％,D1耐酸能力最强,胆盐耐受性仅次于D2菌株,且对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及枯草芽孢杆菌具有较强的抑制作用,对DPPH自由基清除率达到33.88％,可将其作为发酵剂,为益生菌功能食品开发提供基础.

关键词： 泡菜发酵 功能益生菌 生理性能 生化性能 生物活性

作者: 朱建平 邓文祥 谢梦洲 谭兴贵

作者单位: 湖南中医药大学 湖南长沙410208

会议类型: 国内会议

会议名称: 2016中国深圳世界中联药膳食疗专业委员会第七届学术年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 372-374

在线出版日期: 2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）