泡菜养生作用的研究与思考
泡菜富含维生素、纤维素和矿物质，营养较为丰富;尤其泡菜中的乳酸菌和发酵过程中产生的多种功能性物质，对人体健康有不少益处，所以泡菜在养生方面可发挥一定的作用。然而，泡菜毕竟是佐餐之品，不宜过多食用，一些特定人群最好少食或不食。泡菜具有明显的地域特点，制作方法和品种甚多，食用泡菜应因时、因地、因人制宜，在保证泡菜质量的前提下，以适量、合味为原则，方可达到养生的目的。
泡菜发酵 食材选择 营养物质 养生作用
马宗华 陈晓雯
安徽中医药大学 安徽合肥230038
国内会议
深圳
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386-390
2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）