泡菜营养价值、功能性及安全性研究

摘要：

本文对于泡菜中的酸白菜营养价值、功能性及食品安全进行了分析,建议可通过营养强化添加维生素、氨基酸来提高泡菜乳酸菌活菌的量,以便达到促进健康预防疾病的功效.

关键词： 泡菜腌制 营养价值 功能性 安全性

作者: 王勇健 张婳

作者单位: 西安营养学会 中国西安710061

会议类型: 国内会议

会议名称: 2016中国深圳世界中联药膳食疗专业委员会第七届学术年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 396-398

在线出版日期: 2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）