泡菜的营养价值与保健功能的研究进展

摘要：

泡菜是一种独特而具有悠久历史的大众的乳酸发酵蔬菜制品,作为一种传统的乳酸发酵蔬菜制品,对提高人民健康水平、开发蔬菜加工品种、蔬菜原料的综合利用有着积极意义.本文就泡菜富含的营养价值及保健功效进行综述.

关键词： 泡菜发酵 营养价值 保健功能

作者: 李宇璐 易蔚 范丽丽 蒋凌飞 周蓓

作者单位: 广西中医药大学 南宁530001

会议类型: 国内会议

会议名称: 2016中国深圳世界中联药膳食疗专业委员会第七届学术年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 406-407

在线出版日期: 2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）