泡菜中亚硝酸盐研究进展

摘要：

泡菜以其独特风味吸引着中外消费者,但是泡菜中亚硝酸盐过多对人体有危害.本文通过对泡菜中亚硝酸盐几年来的研究进展进行综述,内容涵盖从泡菜在腌制过程中的腌制时间,到加工工艺和保藏工艺对泡菜亚硝酸盐含量的影响,最后对泡菜中亚硝酸盐研究发展方向进行展望.

关键词： 泡菜制作 腌制时间 发酵工艺 保藏过程 亚硝酸盐

作者: 曹思毅

作者单位: 西安营养学会 西安710061

会议类型: 国内会议

会议名称: 2016中国深圳世界中联药膳食疗专业委员会第七届学术年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 416-417,420

在线出版日期: 2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）