浅析萝卜泡菜的研究进展及存在问题

摘要：

萝卜泡菜是一种以萝卜为原材料的乳酸菌制品,含有丰富的乳酸菌,而乳酸菌是调节人体肠道微生物平衡的主要菌群,能够帮助人体肠道蠕动,促进人体消化,具有良好的保健作用.通过论述萝卜泡菜的起源、生产工艺、微生物变化、营养及安全性,分析萝卜泡菜生产中存在的问题及发展趋势.

关键词： 萝卜泡菜 发酵工艺 乳酸菌 营养价值 安全性

作者: 杨建文 朱建平 陈海交 张程程 韩云 林亚平

作者单位: 湖南中医药大学 湖南长沙410007

会议类型: 国内会议

会议名称: 2016中国深圳世界中联药膳食疗专业委员会第七届学术年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 418-420

在线出版日期: 2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）