番茄沙司和烧烤汁中腐败菌的分离鉴定与性质研究
为了分离鉴定变质的番茄沙司和烧烤汁中的腐败菌,测定了番茄沙司和烧烤汁的污染细菌,总数分别达108cfu/g和106cfu/g.通过涂平板分离,得到4株乳酸菌.再经生理生化分析和分子生物学鉴定,确定2株为布氏乳杆菌(从变质的番茄沙司和烧烤汁分离到)、1株为类布氏乳杆菌(从变质的番茄沙司分离到)和1株为鼠李糖乳杆菌(从变质的烧烤汁分离到).进一步研究表明,分离所得的4株乳酸菌都具有很高的葡萄糖耐受能力,并且对苯甲酸钠和山梨酸钾均具有一定的耐药性.该研究为调味品生产企业在番茄沙司和烧烤汁生产过程的微生物控制提供了理论基础.
调味品 腐败菌 菌种鉴定 质量安全
冯劲 陶宏兵 孙廷丽 施庆珊 胡文峰
广东省微生物研究所省部共建华南应用微生物国家重点实验室广东省菌种保藏与应用重点实验室 广东省微生物应用新技术公共实验室,广东广州510070;华南农业大学食品学院,广东广州510642 广东省微生物研究所省部共建华南应用微生物国家重点实验室广东省菌种保藏与应用重点实验室 广东省微生物应用新技术公共实验室,广东广州510070 华南农业大学食品学院,广东广州510642
国内会议
贵阳
中文
50-54
2015-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）