翠碧1号烟叶烘烤过程中色素降解及化学成分变化
为优化翠碧1号配套烘烤工艺,提高烟叶质量,考虑到翠碧1号采收成熟度难把握、烤后烟叶外观质量较差等问题,开展了不同成熟度烟叶烘烤过程中色素及化学成分代谢研究.结果表明,烘烤过程中随着温度的提高,叶绿素和类胡萝卜素不断降解,相同部位叶绿素和类胡萝卜素随着采收成熟度提高而降低.就降解速度而言,叶绿素降解主要在38℃之前,类胡萝卜素降解主要在42℃之前,但到46℃后色素含量基本趋于稳定;适熟的鲜烟叶在烘烤过程中其淀粉降解较快,烤后烟叶水溶性糖和还原糖含量较高,总体化学成分较协调.因此,下部叶适当早采以降低烟叶采收成熟度、中部烟叶适当提高烟叶采收成熟度、上部烟叶采取适宜的成熟度,有利于烟叶外观及内在品质的提高.
烤烟 烘烤工艺 采收成熟度 色素降解 化学成分 烟叶品质
张清明 叶建如 靖军领 张瀛 范兆烽 林建麒
福建省烟草公司三明市公司,福建三明 365001
国内会议
福州
中文
138-141
2015-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）