不同加工精度稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭品质研究进展

摘要：

稻米是我国最大宗的主食品种,与国民健康息息相关.长期以来,我国稻米加工与消费重在追求口感与外观品质,导致过度加工现象普遍,营养流失严重.由于稻米糠层中含有丰富的营养物质,加工精度显著影响稻米的营养价值.碾米加工过程及加工精度也会对其淀粉结构及性质、米饭的蒸煮感官品质产生影响.综述了加工精度对稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭蒸煮和感官品质的影响,以期为稻米的适度加工提供参考.

关键词： 稻米 加工精度 营养物质 米粉特性 米饭品质

作者: 吴娜娜 马占倩 谭斌 姜平 翟小童 乔聪聪 田晓红 刘艳香

作者单位: 国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037

会议类型: 国内会议

会议名称: 2019年中日稻米产业科技研讨会

会议地点: 吉林

会议语种:中文

页码: 40-45

在线出版日期: 2019-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）