茶叶中醇系香气研究进展

摘要：

茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一,其中醇系香气成分占据重要地位.醇系香气成分在茶鲜叶中主要以糖苷类前体存在,在后期茶叶加工过程中被相应的水解酶水解成游离态香气成分.醇系香气物质一般具有花果香等香型,对茶叶香气品质的提高具有重要作用.本文对茶叶中主要醇系香气成分及其生物合成途径、醇系香气成分前体及其水解酶以及醇系香气成分对茶叶香型的影响等进行了综述,并就茶叶香气今后的研究重点进行讨论及展望.

关键词： 茶叶加工 醇系香气成分 生物合成 水解酶

作者: 杨停 雷攀登 周汉琛 王辉 黄建琴

作者单位: 安徽省农业科学院茶叶研究所 安徽黄山245000

会议类型: 国内会议

会议名称: 安徽省茶业学会2016年学术年会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 42-54

在线出版日期: 2016-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）