影响油炸薯处质量的主要因素及其分析

摘要：

决定油炸薯片质量最重要的标志是产品的含油量及色泽，而影响其最主要的因素是原料的品种和生产加工工艺。选择相对密度较大，还原糖含量低品种马铃薯，并从工艺上采取措施降低产品的含油率、保护薯片色泽、使产品质量进一步提高。

关键词： 干物质含量 相对密度 还原糖

作者: 杜润鸿 刘文秀 彭鉴君 吴刚

作者单位: 中国农机院农副产品加工工程技术中心

会议类型: 国内会议

会议名称: ”2000全国农产品加工技术与装备研讨会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 212～214

在线出版日期: 2000-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）