相同加工茶鲜叶原料及其干茶质量下的六大茶类体外抗氧化性能比较
以春季茶树碧香早的一芽二叶茶鲜叶为原料,将其固定及分别加工成六大茶类,比较研究了相同加工茶鲜叶及其干茶质量下的六大茶类体外抗氧化性能,以期为茶叶新产品开发及健康消费提供科学依据.结果表明,固定样及六大茶类的还原能力和清除DPPH·、亚硝基、·OH及O2-·的能力均随茶汤浓度的增加而增强;固定样、绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、白茶以及红茶对DPPH·的IC50依次为0.017、0.019、0.019、0.020、0.021、0.022和0.038mg干茶浸出物/ml,绿茶、固定样、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶和红茶对·OH的IC50依次为1.438、1.695、2.988、4.163、4.606、4.881和6.847mg干茶浸出物/ml,固定样、乌龙茶、黄茶、绿茶、白茶、黑茶和红茶对亚硝基的IC50依次为1.285、1.401、1.514、1.525、1.847、2.146和5.163mg干茶浸出物/ml.说明由相同原料加工而成的六大茶类在浸泡相同质量干茶的条件下,因其加工工艺的不同而在体外抗氧化性能上存在差异,固定样及六大茶类的抗氧化能力大小在总体上呈现不发酵茶(绿茶)＞半发酵茶(乌龙茶)＞全发酵茶(红茶)的趋势,其中以清除DPPH·的效果最好.
茶叶 鲜叶原料 干茶质量 体外抗氧化性能
林玲 龚志华 袁冬寅 周阳 彭颖琦 肖文军
湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南 长沙 410128;湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南 长沙 410128 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南 长沙 410128;湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南 长沙 410128;湖南农业大学湖南省植物功能成分利用协同创新中心 湖南 长沙 41
国内会议
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95-101
2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）