鸡肉的品质鉴定
本试验将从不同屠宰点随机采购的鲜鸡肉分为样本Ⅰ、样本Ⅱ、样本Ⅲ三组试验对象,分别从感官检验、理化检验、微生物检验三方面对鸡肉的品质进行鉴定.在感官检验方面分别从眼球、色泽、黏度、弹性、气味和煮沸后肉汤进行检查,根据与鲜鸡肉感官卫生标准(GB 2724-2005)比较得出样本Ⅰ、样本Ⅲ为一级鲜度,样本Ⅱ为二级鲜度.在理化检验方面分别从挥发性盐基氮(TVB-N)的测定、球蛋白沉淀反应、硫化氢的测定、pH值的测定、过氧化酶测定进行检查,根据试验数据和试验现象与判定标准进行比较得出样本Ⅰ、样本Ⅲ为新鲜肉,样本Ⅱ为次新鲜肉.在微生物检验方面分别从菌落总数测定、大肠茵群的测定进行检查,通过对试验数据分析得出样本Ⅰ、样本Ⅲ含菌数较少,样本Ⅱ含菌数较多.综上所述,样本Ⅰ、样本Ⅲ品质较好,样本Ⅱ品质一般.
鸡肉产品 品质鉴定 感官检验 理化检验 微生物检验
常火炬 吴建华 张艳英
河北科技师范学院动物科技学院,河北昌黎066600;河北省邯郸市丛台区动物卫生监督所,河北邯郸056001 河北科技师范学院动物科技学院,河北昌黎066600
国内会议
石家庄
中文
273-280
2016-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）