绿豆开发利用研究概况
(0) 绿豆在中国已有2000年以上的栽培史,且资源丰富,全国大部分地区均有生产.每100g绿豆含蛋白质21.6g、脂肪0.8g、膳食纤维6.4g、碳水化物55.6g、胡萝卜素13μg、视黄醇22μg、硫胺素0.25mg、核黄素0.11mg、尼克酸20mg、维生素E10.95mg、钾787mg、钠3.2mg、钙81mg、镁125mg、铁6.5mg、锰1.11mg、锌2.18mg、铜1.08mg、磷337mg、硒4.28mg,不含有毒微量元素.绿豆的蛋白质大多是球蛋白类,其氨基酸组成中赖氨酸含量丰富,而蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少;绿豆的脂肪多属不饱和脂肪酸,磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油等;绿豆的淀粉中含较多的戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纤维生素;干绿豆虽然不含维素C,但发芽以后则含有丰富的抗坏血酸.详细分析了绿豆的保健功能、饮品加工工艺以及变性淀粉、绿豆豆皮、绿豆蛋白等综合开发利用。
绿豆 保健功能 饮品工艺 资源开发
韩文凤 邱泼
漯河市食品工业学校 双汇集团技术中心
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2016-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）