苦荞麦营养成分和保健功能
(0) 苦养麦属于蓼科双子叶植物,俗称苦荞,它比普通荞麦含有更多的营养物质,如芦丁、维生素等.苦荞作为一种重要的功能性食品,主要种植在中国西北部的高山地区,如四川凉山自治区、贵州省六盘水地区、云南昭通地区,在印度的北方、尼泊尔和不丹,欧洲的卢森堡等也有少量种植.苦荞在恶劣的环境中依旧生长良好,其种植可以不施用农药和化肥,适合生态发展.苦荞麦主要由优质的淀粉和膳食纤维、蛋白质、脂质、多酚、维生素、微量元素等组成。不同苦荞麦中各种化学物质的含量差异较大，与它的种类、种植环境和取样组织有很大关系。苦荞麦中含有许多具有治疗功效和生物活性的成分，如黄酮类化合物、酚酸、缩合单宁、植物街醇、荞麦碱等，它们在苦荞麦中的含量，与它的种类、种植环境和取样组织有关。苦荞麦含有丰富的营养成分，随着人们对药食两用草本植物的关注，以及苦荞药理作用机理的揭示，苦荞麦食品也越来越受人们的喜爱，成为一种前景广阔的食品原料。苦荞茶生产技术对我国苦荞加工产业的发展起到了巨大的推动作用，是我国苦荞加工业领先于世界的最重要原因。
苦荞麦 营养成分 保健功能 食品加工
聂薇 李再贵
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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2016-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）