南京盐水鸭规模化标准化生产
当今社会,经济发展主要依靠的是科技进步,科学技术已成为现代化生产力中最活跃的因素,和最主要的推动力.在现代企业界流行着这样一句话:一流企业做技术,二流企业做销售,三流企业搞生产,特级企业做标准,越来越多的人已经意识到: ”得标准者得天下”的道理.当今的市场竞争,说到底是标准之争.标准先行,是抢占国际市场竞争制高点的必然选择.南京盐水鸭也应按照继承、创新、发展新理念,加快生产方式的转变,大力推行规模化、标准化生产.整只带头颈、去翅爪，翅下开口全净膛光鸭为原料;干腌、复卤二道混合腌制;肛门插竹管(通孔管)，腹填三料(八角、生姜、葱)，低温熟化煮制;裸体、切片、浇卤无保鲜销售;不规范简陋加工车间;落后简易的加工设备。感官风味包括:皮白、肉质鲜、香、嫩，咸淡适中，清淡爽口。分析了现代南京盐水鸭系列产品腌制方法与参数及现代南京盐水鸭系列产品煮制技术与参数等。
盐水鸭 腌制方法 煮制技术 标准化生产
陈伯祥 陈银霞
南京农业大学
国内会议
徐州
中文
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2016-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）