食物蛋白质的评价过去和未来

摘要：

文章主要介绍了蛋白质的“质”和“量”评价方法，提出了基于氨基酸含量、以消化吸收利用为基础和以功能效用为基础的质量评价方法。指出未来食物蛋白质营养评价主要应用定量方法学、质量方法学以及定性方法学。

关键词： 食物营养学 蛋白质 质量评价

作者: 杨月欣

作者单位: 中国疾病预防控制中心营养与健康所

会议类型: 国内会议

会议名称: 达能营养中心第二十届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2017-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）