小麦不同蛋白质性状指标与食品加工关系--蛋白质含量、面筋仪指标与微量测定指标
小麦蛋白质的数量和质量是影响多数食品加工的重要因素.通过测定湿面筋含量、面筋指数、沉降值、谷蛋白溶胀指数等指标,可综合评价蛋白质的数量与质量.各种仪器、各种指标之间具有相关性和差异性,不同仪器的设计针对性不同,与食品加工的关系也不同.各研究单位、加工企业应了解掌握其内涵以应用于科研与生产.
食品加工 小麦原粮 蛋白质 面筋仪指标 沉降值 谷蛋白溶胀指数
林作楫 王美芳 吴政卿
河南省农业科学院,郑州450002
国内会议
郑州
中文
75-78
2014-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）