夏季面粉发黏原因探析及面粉粘辊问题商榷

摘要：

探析夏季面粉发黏的三大原因,即:磨辊温度过高造成蛋白质热变性;重复研磨造成损伤淀粉增多;新麦的不当使用,并提出了在生产环节的相关改进措施.

关键词： 面粉加工 发黏现象 磨辊温度 研磨次数 原粮质量

作者: 赵博

作者单位: 烟台方圆大韩制粉有限公司,山东烟台265100

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014中国面粉产业发展高峰论坛

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 139-142

在线出版日期: 2014-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）