小麦剥皮制粉及其对面粉品质的影响

摘要：

剥皮制粉工艺与传统制粉工艺相比具有许多特点,传统的小麦制粉采用分层剥刮的辊式研磨制粉法;剥皮制粉则采用碾削去部分小麦皮层再进行研磨制粉的方法.综述了小麦剥皮制粉工艺的发展史,剥皮制粉工艺的原理和特点,以及剥皮制粉工艺对小麦粉品质的影响和发展前景.

关键词： 小麦加工 剥皮制粉 面粉品质

作者: 邹恩坤 王晓曦 丁艳芳 徐瑞

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,郑州450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014年中国粮食加工产业升级企业家和专家学者峰会暨粮食机械与粮食深加工新产品展示会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 48-51

在线出版日期: 2014-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）