粉色、麩星测定技术在小麦粉质量控制中的应用

摘要：

应用小麦粉加工精度测定仪测定了不同面筋含量、不同加工精度的212份小麦粉样品的粉色、麩星含量、最大麩星面积、麩星数量密度、白度,同时测定了小麦粉的灰分、面糊色度.首次发现麩星数量密度参数与小麦的品种无关,与小麦粉面糊的色度线性相关,相关系数0.9以上,预示有可能建立直接由小麦粉评价小麦粉最终产品颜色的方法.

关键词： 小麦粉 加工精度 粉色值 麩星含量 灰分含量 面糊色度

作者: 唐道五 杨红卫 赵仁勇

作者单位: 无锡穗邦科技有限公司,江苏无锡214072 河南工业大学,郑州450001

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014年中国粮食加工产业升级企业家和专家学者峰会暨粮食机械与粮食深加工新产品展示会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 66-69

在线出版日期: 2014-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）