面条粉分析优化建议
通过对陕西市场几种面条粉的品质指标、理化指标、改良实验、制品实验等的对比分析,进而明确面条粉的影响因素和主次关系,给面条粉企业以初步方向性建议.优质的小麦资源在面条粉的加工生产中起首要作用，吸水率(成品制出率)、稳定时间(口感、保水)、能量(耐放性)、延伸度(口感)、抗延阻力(口感、保水)均取决于它。加工工艺中的研磨操作，决定面条用小麦品质指标的保持性(轻研细磨、破损淀粉、精度)。粉路取粉点的组合决定产品品质的变化。改良剂的改良方向和功效体现在品质指标上或理化指标上变化(遇优则优，有限改善)。
面条粉企业 产品品质 理化指标 取粉点
李向阳
广州市华健生物科技有限公司,广州510540
国内会议
2014年中国粮食加工产业升级企业家和专家学者峰会暨粮食机械与粮食深加工新产品展示会
郑州
中文
106-109
2014-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）