呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪成因物质研究
本研究以呼伦贝尔放牧蒙古牛黄色脂肪为研究对象,并以牛、绵羊和双峰驼白色脂肪为对照,检测其黄度、类胡萝卜素、维生素A(VA)和脂肪酸,通过相关性分析和差异比较,确定黄色脂肪成因物质为β-胡萝卜素,排除VA和脂肪酸.呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪中β-胡萝卜素(1.60±0.54,X±SD),显著高于牛的白色脂肪,绵羊和双峰驼脂肪则未检出类胡萝卜素;β-胡萝卜素与脂肪黄度b*值呈显著正相关,VA与β-胡萝卜素有正相关趋势,但黄色脂肪中的VA却显著低于白色脂肪.油酸和亚麻酸在牛的黄色和白色脂肪间无显著差异,黄脂亚油酸则显著低于牛的白脂,其他脂肪酸与β-胡萝卜素也无显著相关性,排除脂肪酸是脂肪黄色成因物质.
生牛肉 黄色脂肪 成因物质 β-胡萝卜素 蒙古牛
木其尔 刘莉敏 向雪松 王晓婧 王竹 郭军
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古 呼和浩特 010018 中国疾病控制中心营养与健康所,北京 西城区 100050
国内会议
呼和浩特
中文
1-7
2016-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）