应激诱导功能紊乱的鸡骨骼肌氧化状态和钙离子通道基因表达分析

摘要：

本文主要研究运输应激诱导的肉鸡类PSE肉的应激水平、氧化状态以及钙离子通道基因表达情况.结果显示,运输应激导致肉鸡血液皮质酮激素和活性氧自由基产生量显著增加;硫代巴比妥酸反应物和羰基含量也显著提高.此外,类PSE中脂质过氧化和蛋白质氧化程度更为严重.运输应激后,钙离子释放通道基因表达量在正常肉中表达量显著增加,但在类PSE肉中显著降低.本研究表明高温运输应激对肉鸡产生不同生理反应和生理生化变化,从而导致不同氧化状态并且诱导钙离子动态平衡的打破,对类PSE肉的发生产生重要影响.

关键词： 肉鸡 功能紊乱 应激诱导 骨骼肌 氧化状态 钙离子通道 基因表达

作者: 邢通 赵雪 陈宏强 王鹏 徐幸莲 周光宏

作者单位: 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京210095;食品安全与营养协同创新中心,江苏南京210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十四届中国肉类科技大会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 1-8

在线出版日期: 2016-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）