1,3-甘油二酯猪脂肪的微胶囊化工艺研究

摘要：

1,3-DG猪脂(1,3-DG)与传统猪脂相比能抑制肥胖,降低血脂等功效,但其本身极易被氧化.本研究将1,3-DG猪脂微胶囊化,研究了凝结剂CaCl2浓度、微胶囊造粒仪振动频率以及压力对1,3-甘油二酯包埋率的影响,在单因素的基础上,进行正交实验优化制备工艺.结果表明,选择CaCl2浓度100mmol/L,振动频率1200Hz,压力700mbar,包埋效果最佳,制备的1,3-DG猪脂微胶囊包埋率达85.21±0.27％,微胶囊水分活度为0.227±0.003,灰分含量2.07±0.12％,密度0.3g/cm3,颗粒大小150.0±2.8um.

关键词： 1,3-甘油二酯 猪脂肪 微胶囊化 工艺参数 药理活性

作者: 洪莹 王志耕 梅林 薛秀恒

作者单位: 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036;安徽农产品加工工程实验室,安徽合肥 230036;合肥市农产品加工研究院,安徽合肥,230036

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十四届中国肉类科技大会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 1-8

在线出版日期: 2016-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）