酶解制备鹿血浆活性多肽工艺研究

摘要：

本研究通过实验确定以中性蛋白酶和风味酶(1:1)组成复合酶,酶解梅花鹿血浆原料,其最佳酶解工艺条件为加酶量为5.8％,酶解的温度为45.2℃,pH为7.05,所得酶解液的水解度为18.60％;酶解液的氧化还原性及自由基的清除能力,明显优于酶解前.

关键词： 活性多肽 鹿血浆 酶解制备 抗氧化能力

作者: 秦凤贤 贾冬舒 武军 胡铁军 陈巍 庄红

作者单位: 长春科技学院生物食品学院,吉林长春,130600 吉林大学军需科技学院,吉林长春,130062

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十四届中国肉类科技大会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2016-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）