超声波辅助酶法甘油解制备猪油甘油二酯的研究
本试验以猪油和甘油为原料,固定化脂肪酶Lipozyme RMIM作为催化剂,比较了超声辅助脂肪酶(整个反应过程均在超声辅助下进行)、超声预处理脂肪酶、超声预处理底物(猪油和甘油)三种超声辅助方式对酶法甘油解制备猪油甘油二酯的影响,结果表明:超声预处理脂肪酶对固定化脂肪酶催化猪油甘油解制备甘油二酯的效果最好.并采用超声预处理酶法考察超声预处理时间、加酶量、超声功率和超声温度对制备猪油甘油二酯的影响.在猪油和甘油的摩尔比为1:1的条件下获得超声预处理脂肪酶的最优工艺为:超声预处理时间5min,酶用量3％,超声功率250W,超声温度45℃.在最优超声预处理条件下只需反应4h,产物中甘油二酯的含量可达46.43％.
猪油甘油二酯 酶法甘油解 超声辅助 工艺参数
赵欣欣 李龙祥 刘兵 孔保华
东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
国内会议
呼和浩特
中文
1-8
2016-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）