不同减菌剂预冷后喷淋对冰鲜鸡胴体货架期的影响

摘要：

以预冷后的冰鲜鸡胴体为材料,利用2％乳酸、酸性电解水和微酸性电解水,以喷淋(15s)的方式对其进行减菌处理,在4℃下进行储藏8d,于0,2,4,6,8d测定冰鲜鸡胴体相关微生物及理化指标,研究其对冰鲜鸡胴体货架期的影响.结果表明:对照组冰鲜鸡货架期为6天,使用酸性电解水及微酸性电解水预冷后喷淋处理,可以将冰鲜鸡货架期延长至8天,使用2％乳酸预冷后喷淋处理,冰鲜鸡货架期超过8天.

关键词： 冰鲜鸡胴体 减菌剂 预冷后喷淋 货架期

作者: 段德宝 薛思雯 王虎虎 徐幸莲

作者单位: 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,食品安全与营养协同创新中心,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十四届中国肉类科技大会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 1-7

在线出版日期: 2016-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）