兔肉挥发性风味成分提取效果的比较
为比较不同提取技术对兔肉挥发性风味物质的提取效果,明确兔肉特征风味物质.采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)和超临界二氧化碳流体萃取(supercritical carbon dioxide fluid extraction,SFE)3种常用方式,提取兔肉风味物质,定量加入2,4,6-三甲基吡啶,通过气相色谱-质谱法进行定性和定量研究,比较提取率差异,确定兔肉主体风味成分.结果显示:SDE法提取到包括烃、醇、醛、酸、酯、酮、醚和杂环共8类75种化合物;SPME法提取到烃、醛、酮和酯共4类41种化合物;SFE法提取到烃、醇、醛、酯和杂环共5类38种化合物.提取物质种类:SDE＞SFE＞SPME,提取物质量:SFE＞SDE＞SPME,提取量:SPME＞SFE＞SDE.通过气味活度值法,确定己酸、己醛、辛醛、壬醛、2,4-癸二烯醛和1-辛烯-3醇为兔肉主体风味物质.
兔肉 风味物质 同时蒸馏萃取 固相微萃取 超临界二氧化碳流体萃取 提取率
谢跃杰 贺稚非 王强 李洪军
西南大学食品科学学院,重庆,400715 重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715 西南大学食品科学学院,重庆,400715;重庆第二师范学院生物与化学工程系,重庆,400067
国内会议
呼和浩特
中文
1-8
2016-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）