源于侗族酸肉的乳酸菌产胞外多糖条件的优化

摘要：

本试验以对胞外多糖产量影响较大的碳源、氮源、初始pH为因素进行正交优化,得出发酵碳源是主要影响因素,最优组合为:碳源为麦芽糖,氮源BP2:1,初始pH6.50或7.00.经过验证试验,得出乳酸菌SR8的胞外多糖产量为285.88±1.79mg/L.与优化前相比,胞外多糖产量提高了19.86％.

关键词： 胞外多糖 乳酸菌 发酵工艺 参数优化

作者: 张玉龙 胡萍 廖乾伟 樊敏 李丹

作者单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十四届中国肉类科技大会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2016-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）