肉制品中挥发性风味的提取鉴定技术

摘要：

肉是人类食物的重要组成部分,也是人类营养的重要来源.肉品的风味是肉品中许多不同种类、不同数量的风味物质对人体感官的综合效果.肉品风味的好坏决定了人们对肉品的可接受程度.因此,研究肉品中的风味已成为食品科技人员重要的任务.本文综述了关于研究肉制品中挥发性风味的提取与鉴定技术,包括技术简介、原理、优缺点、应用以及对于风味分析的展望.

关键词： 肉制品 挥发性风味 提取技术 鉴定技术

作者: 侯苗苗 周光宏

作者单位: 南京农业大学,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏南京210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十四届中国肉类科技大会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2016-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）