马铃薯与肉类制作主餐菜肴的品质互补优势
从营养的角度考虑,富含蛋白质和脂肪的畜禽原料与高碳水化合物低脂肪的马铃薯搭配制作主餐菜肴较为科学.马铃薯肉类主餐菜肴具有营养、感官等品质上互补优势.马铃薯富含碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维,脂肪含量极低,与肉类搭配弥补了肉类脂肪含量过高和膳食纤维缺乏的不足.马铃薯和肉类共烹中发生的美拉德反应及核苷酸类与谷氨酸盐之间的协同增味效应是二者色香味感官品质互补的科学依据.制作马铃薯肉类主餐菜肴选择加工适宜性的马铃薯品种十分重要.马铃薯可与猪肉、禽肉、羊肉和牛肉等各大畜禽肉品烹制形式多样的中西式主餐菜肴,其中以土豆烧牛肉、马铃薯牛肉可乐饼和罗宋汤最为经典和普及.
主餐菜肴 马铃薯 肉类 品质互补
张泓 黄峰 张春江 张雪 张良 胡宏海 徐芬 孙红霞 刘倩楠 戴小枫
中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院,黑龙江哈尔滨151900 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京100193
国内会议
呼和浩特
中文
1-7
2016-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）