石斑鱼的保鲜与加工技术现状及发展趋势

摘要：

石斑鱼是优质的海水鱼类,近年来,随着石斑鱼育种和养殖技术的快速发展,石斑鱼的养殖产量逐年上升.本文综述了石斑鱼的营养组成、保活保鲜、加工与质量安全检测等方面的研发现状,结合产业的需求,提出石斑鱼今后在保鲜和精深加工技术方面的发展方向,为我国石斑鱼产业的良性发展提供参考.

关键词： 石斑鱼 营养组成 保鲜方法 加工工艺 质量检测

作者: 吴燕燕 张涛 林婉玲

作者单位: 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广州510300 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广州510300;上海海洋大学食品学院,上海201306

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届全国石斑鱼类繁育与养殖产业化论坛第二届鱼类工业化养殖学术研讨会

会议地点: 青岛

会议语种:中文

页码: 19-25

在线出版日期: 2017-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）