内蒙古传统乳制品中乳酸菌的分离鉴定及耐酸性能研究
目的：筛选耐酸能力强、能耐受人体胃肠环境在肠道中存活的乳酸菌菌株. 方法：对采集自内蒙古地区牧民家庭中45份传统乳制品中的乳酸菌进行分离和和纯化,共分离出104株乳酸菌,并进行形态观察、碳水化合物代谢分析、16S rDNA序列分析、高通量耐酸性优良菌株的筛选和人工胃液耐受性分析等的研究. 结果：本研究共筛选到8株耐受人工胃液极佳的乳酸菌,经鉴定这些菌株为4株Lactobacillus plantarum(WHH727、WHH730、WHH777和WHH1118)、3株Lactobacillum fermentum(WHH734、WHH778和WHH868)和1株Lactobacillus acidophilus(WHH729).其中,耐受人工胃液最佳的是L.fermentum WHH734,经pH为1.5的人工胃液处理2h,存活率在86.32％,经pH为2.5的人工胃液处理2h后,存活率为96.85％. 结论：菌株的分离鉴定以及高耐酸性菌株的筛选,对我国益生菌资源的保藏和开发有重要的意义.
传统乳制品 乳酸菌 菌株分离 菌种鉴定 耐酸性
邢良英 陈琳 侯保朝 李言郡
杭州娃哈哈集团有限公司,浙江省食品生物工程重点实验室,杭州 310018
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郑州
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3126-3132
2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）