响应面法优化嗜热链球菌WHH003的发酵条件

摘要：

目的：对嗜热链球菌WHH003发酵条件进行优化,以提高其发酵活菌数.方法：采用单因素实验确定嗜热链球菌发酵条件的响应值,采用响应面法优化嗜热链球菌的发酵温度、pH以及接种量,确定最佳发酵条件.结果：对嗜热链球菌活菌数的影响因素大小依次为：发酵pH值＞接种量＞发酵温度;最优发酵条件为：pH5.5、发酵温度45℃、接种量4％.在此条件下,嗜热链球菌的活菌数LG值为9.62.结论：本研究建立的响应面模型可行,可降低其工业化生产成本.

关键词： 酸乳制品 嗜热链球菌 发酵条件 响应面法 活菌数

作者: 陈琳 邢良英 李宝磊 侯保朝 李言郡

作者单位: 杭州娃哈哈集团有限公司,浙江省食品生物工程重点实验室,杭州 310018

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届食品质量与安全学术研讨会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 3121-3125

在线出版日期: 2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）