花生加工过程中黄曲霉毒素去除技术研究进展
黄曲霉毒素(Aflatoxin,AFT)是一类能致癌、致畸、致突变的真菌毒素,1993年被世界卫生组织列为一级致癌物.其中,以AFB1的毒性最强,其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍.由于受气候因素和农户个体种植、贮藏方式的影响，我国主要粮油作物易受黄曲霉毒素污染，其中以花生危害最为严重。目前我国还没有培育出高抗黄曲霉毒素的花生新品种，传统的一家一户的花生种植模式短期内不会改变，通过栽培措施控制黄曲霉毒素的污染也很难实现。因此通过储藏和加工过程控制黄曲霉毒素的污染是当前主要发展趋势。花生加工过程中去除黄曲霉毒素的方法主要有：机械脱毒、生物脱毒、化学脱毒及物理吸附脱毒等方法，由于化学法和物理法对产品的色、香、味及营养成分如维生素、蛋白质等均有不同程度的不良影响甚至破坏，从而降低了产品的品质，同时易产生副产物和处理剂残留。且产品易被二次污染而对人畜造成危害，为解决这些问题，生物脱毒的方法应运而生。主要采用微生物或其所产酶来进行脱毒，生物脱毒处理方法条件相对温和，不会对产品品质造成破坏，甚至还能增加产品的营养价值。
食品安全 花生 储藏过程 加工过程 黄曲霉毒素 生物脱毒 营养价值
杨庆利 张志伟
青岛农业大学,青岛,266109
国内会议
国家真菌毒素防控科技创新联盟成立大会暨第一届中国真菌毒素大会
北京
中文
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2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）